ไอศกรีม


ประวัติของไอศกรีมย้อนหลังไปได้ถึง ๒๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาล
คนจีนรู้จักกินไอศกรีมกันมาก่อน แล้วมาร์โค โปโลกลับจากจีนก็เอาสูตรไปเผยแพร่ในยุโรป
แต่ไอศกรีมของจีน ไม่มีนม คล้ายน้ำแข็งไส มากกว่าไอศกรีมอย่างปัจจุบัน

จักพรรดิเนโรเองก็ชอบให้ทาสขึ้นไปตักหิมะจากยอดเขาลงมาอย่างด่วนจี๋ นำมาถึงโรมก่อนทันละลาย (ลองนึกดูซิคะว่าต้องใช้ความรวดเร็วขนาดไหน) แล้วพ่อครัวก็ตักหิมะใส่ชาม ราดหน้าด้วยผลไม้สด ให้เนโรเสวยเป็นอาหารจานเด็ด
เรื่อยมาจนถึงอังกฤษสมัยพระเจ้าชาร์ลส์ที่ ๑ พ่อครัวมีสูตรเด็ดคือครีมแช่แข็งปรุงรส สูตรลับสุดยอด ส่งขึ้นไปเป็นของหวาน
เมื่อพระองค์ถูกประหารด้วยฝีมือโอลิเวอร์ ครอมเวลล์ พ่อครัวก็ลี้ภัยไปยุโรป แล้วนำสูตรไอศกรีมไปเผยแพร่เป็นที่นิยมกันแพร่หลายในหมู่เจ้านายขุนนาง

จนค.ศ. ๑๘๓๔ จึงมีผู้คิดทำถังปั่นไอศกรีม แบบใช้มือ ขึ้นในสหรัฐอเมริกา
ไอศกรีมจึงขยายจากในครัวเรือนออกไปเป็นอุตสาหกรรม
6 ม.ค. 2546 08:36
20 ความเห็น
12306 อ่าน


ความคิดเห็นที่ 1 โดย เทาชมพู

ในวรรณกรรมเด็กชุด "บ้านเล็ก"ของลอรา อิงกัลส์ ไวล์เดอร์ เล่าถึงการทำไอศกรีมไว้ในเรื่อง"เด็กชายชาวนา" ว่าพี่น้องทำกันเองในบ้าน
กรรมวิธีก็ง่ายๆคือทำด้วยไข่ขาวตีจนฟูแข็ง เติมนม ครีม น้ำตาลทรายขาว เข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในถังปั่น ด้านนอกใส่น้ำแข็งทุบละเอียดสลับเกลือเป็นชั้นๆ เพื่อแช่ให้เย็นจัด คนหนึ่งก็เขย่าน้ำแข็งอยู่ตลอดเวลา เติมน้ำแข็งลงไปใหม่ถ้าของเก่าเริ่มละลาย แล้วอีกคนก็กวนครีมในถัง จนแข็งเป็นไอศกรีม

ภาพนี้คือที่ตักไอศกรีม สมัยโบราณ ผลิตปี ๑๙๒๐
6 ม.ค. 2546 08:38


ความคิดเห็นที่ 2 โดย เทาชมพู

ส่วนของไทย ลาวัณย์ โชตามระ เล่าไว้ในหนังสือ มรดกไทย ว่า
ไอศกรีมเพิ่งเป็นที่รู้จักในสมัยรัชกาลที่ ๕ เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมตะวันตกที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงนำมาเผยแพร่ในสยาม หลังเสด็จประพาสอินเดีย ชวาและสิงคโปร์
น้ำแข็งในตอนแรกๆ สยามผลิตไม่ได้เอง ต้องสั่งเข้ามาจากสิงคโปร์
ต่อมาไทยสั่งเครื่องทำน้ำแข็งเข้ามาทำไอศกรีม ถือว่าเป็นของเสวยชั้นดีเลิศ สำหรับเจ้านายในพระบรมมหาราชวังเท่านั้น
สมเด็จกรมพระยาดำรงฯทรงบันทึกไว้ว่า
"ไอศกรีมเป็นของที่วิเศษในเวลานั้น เพราะเพิ่งได้เครื่องทำน้ำแข็งอย่างเล็กๆที่สำหรับเขาทำกันตามบ้านนอกเข้ามาถึงเมืองไทย
ทำบางวันน้ำก็แข็ง บางวันก็ไม่แข็ง มีไอศกรีมตั้งเครื่องแต่บางวัน จึงเห็นเป็นของวิเศษ"
ไอศกรีมสมัยนั้นเสิฟในแก้วแชมเปญค่ะ หาภาพไม่ได้ เอาภาพนี้มาลงแทน
6 ม.ค. 2546 08:40


ความคิดเห็นที่ 3 โดย เทาชมพู

ไอศกรีมในพระบรมมหาราชวัง ทำด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ใส่เม็ดมะขามคั่ว
น่าจะแบบเดียวกับใส่เมล็ดอัลมอนด์สมัยนี้ เคี้ยวมันๆ อร่อยดี
ดิฉันไม่แน่ใจว่าใส่นมลงไปหรือเปล่า ถ้าไม่ใส่ก็จะเป็นเชอร์เบ็ต มากกว่าไอศกรีม

ส่วนไอศกรีมอย่างของฝรั่งใส่นมสด นมข้น เติมกาแฟ ช็อกโกแลต จะมีได้ก็ต่อเมื่อมีงานเลี้ยงใหญ่ๆรับแขกเมืองเท่านั้น เพราะของประกอบพวกนี้แพงมาก
6 ม.ค. 2546 08:41


ความคิดเห็นที่ 4 โดย เทาชมพู

จนกระทั่งคนไทยมีโรงงานทำน้ำแข็ง ไอศกรีมถึงได้แพร่หลายให้ประชาชนได้ลิ้มรสกัน
ไอศกรีมชั้นดีทำแบบไอศกรีมฝรั่ง อย่างที่เรากินกันทุกวันนี้ คนทำเป็นฝรั่งที่มาทำงานเป็นเชฟในวัง มีคนจีนเป็นลูกมือ ถ่ายทอดวิชาทำไอศกรีมเอาไว ้เมื่อฝรั่งหมดสัญญาจ้างเดินทางกลับบ้านเมืองไปแล้ว คนจีนก็ขายไอศกรีมแทน
6 ม.ค. 2546 08:42


ความคิดเห็นที่ 5 โดย เทาชมพู

ส่วนไอศกรีมแบบชาวบ้าน ทำอย่างประหยัดเงินด้วยการใช้น้ำตาลทรายละลายน้ำ เติมมะพร้าวน้ำหอมลงไปพอได้กลิ่นรส หั่นเนื้อมะพร้าวสับโรยลงไปอีกที

แล้วใส่ถังสังกะสี สวมลงไปบนถังไม้ โรยน้ำแข็งทุบกับเกลือลงบนชั้นนอกถังสังกะสี

เขย่าจนน้ำผสมในถังแข็งตัวเป็นเกล็ด



ไอศกรีมที่ตามมาทีหลังในสมัยรัชกาลที่ ๗ คือไอศกรีมหลอด ไม่มีน้ำมะพร้าว ใช้น้ำผสมสีต่างๆละลายน้ำตาลจนเข้ากัน ใส่ลงหลอดสังกะสีแล้วเขย่าให้แข็งแบบเดียวกับไอศกรีม ถ้าเป็นเดี๋ยวนี้ก็ต้องเรียกว่า เชอร์เบ็ตเพราะไม่มีนมหรือครีมผสม

ราคาถูกมาก เพียงหนึ่งสตางค์แดงเท่านั้นเอง



ไอศกรีมชาวบ้านทำ ไม่ค่อยสะอาดนัก ใช้น้ำคลอง ไม่มีการฆ่าเชื้อ ความเย็นของไอศกรีมฆ่าเชื้อโรคไม่ได้

คนกินไอศกรีมหลอดจึงท้องร่วงกันง่ายมาก

ต่อมาก็มีการผลิตไอศกรีมเป็นอุตสาหกรรม ใส่ถ้วยกระดาษเล็กๆมีฝาปิดเหมือนไอศกรีมวอลล์เดี๋ยวนี้ ชื่อไอศกรีมห้องเย็น

เริ่มขายเมื่อประมาณ ๕๐ ปีก่อน
6 ม.ค. 2546 08:43


ความคิดเห็นที่ 6 โดย เทาชมพู

ต่อมาก็มีไอศกรีมป๊อบ และไอศกรีมยี่ห้ออื่นๆเช่น foremost
จนถึงปัจจุบัน มีไอศกรีมของฝรั่งเข้ามาขายในเมืองไทยมากมาย เช่น Baskin Robbins

ไอศกรีมที่รู้จักกันดีประเภทหนึ่งคือไอศกรีมซันเด เป็นไอศกรีมรสอะไรก็ได้ ที่ใส่ถ้วยแก้ว หรือชามแก้วรูปรี ราดด้วยน้ำเชื่อมรสต่างๆ บีบวิปครีมขาวฟูบนหน้า เติมยอดด้วยเชอรี่เชื่อมหรือสตรอเบอรี่ ให้สีสันสวยน่ากิน บางทีก็เติมแต่งเครื่องประกอบ อย่างกล้วยหอมผ่าซีก เรียกว่าบานาน่าสปลิท

ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมซันเดยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ใน ๒ เมืองว่าใครค้นคิดขึ้นมาแน่
คือเมือง Evanston, Illinois และ Two Rivers, Wisconsin
คือตอนปลายๆศตวรรษที่ ๑๙ ชาวบ้านนิยมกินไอศกรีมใส่โซดา
ทีนี้โซดาเป็นเครื่องดื่มต้องห้ามในวันพระ คือวันอาทิตย์
ชาวบ้านก็เลยพลอยอดกินไอศกรีมไปด้วย ทำให้มีการค้นคิดทำไอศกรีม ราดหน้าด้วยน้ำตาลเชื่อมขึ้นมากินแทน ไม่เกี่ยวกับโซดาอีก ตั้งชื่อว่า Ice Cream Sundae

จบแล้วค่ะ
6 ม.ค. 2546 08:44


ความคิดเห็นที่ 7 โดย เทาชมพู

ไอศกรีมทาโค่
6 ม.ค. 2546 08:47


ความคิดเห็นที่ 8 โดย เทาชมพู


ไอศกรีมรสมิ้นต์
6 ม.ค. 2546 08:48


ความคิดเห็นที่ 9 โดย เทาชมพู


ไอศกรีมโคนแต่งหน้าเป็นรูปตัวตลก
6 ม.ค. 2546 08:49


ความคิดเห็นที่ 10 โดย เทาชมพู


เค้กไอศกรีม
6 ม.ค. 2546 08:51


ความคิดเห็นที่ 11 โดย จ้อ


เห็นไอศกรีมโคนแล้วนึกถึงไอศกรีมโคนยักษ์ทีผมเคยชิมครับ
ใหญ่มากจนต้องถ่ายรูปไว้เป็นหลักฐาน (ลองเทียบขนาดกับมือผมครับ)
รสสตอเบอรี่ อร่อยดีแต่เยอะไปหน่อย
ปรากฎว่ากินไม่หมด ต้องโยนทิ้ง
6 ม.ค. 2546 16:10


ความคิดเห็นที่ 12 โดย เทาชมพู

คุณจ้อ ไอศกรีมขนาดนี้ ต้องระดมทีมงานมาช่วยกันตักกันไปคนละหลายช้อนละค่ะ ถ้าจะให้หมด

ไอศกรีมไทยที่อร่อยอีกอย่าง แต่ไม่เห็นใครทำอีก คือไอศกรีมเม็ดแมงลัก
ดัดแปลงจากของหวาน เม็ดแมงลักใส่น้ำกะทิ ด้วยการทำน้ำกะทิให้เข้มข้นแช่แข็งเป็นไอศกรีมกะทิแล้วใส่เม็ดแมงลักตามเดิม

ส่วนไอศกรีมไทย ขึ้นโต๊ะงานเลี้ยง มีสองสูตรของคุณหมึกแดง คือไอศกรีมกล้วยหอม อบ และเทอรีนไอศกรีมค่ะ
ใครสนใจจะทำ เชิญอ่านได้ที่นี่
ภาพแรกคือไอศกรีมกล้วยหอม อบ
http://www.mcdang.com/McdangWorld/Mwf18.asp
7 ม.ค. 2546 08:57


ความคิดเห็นที่ 13 โดย เทาชมพู


เทอรีนไอศกรีม
http://www.mcdang.com/McdangWorld/Mwf27.asp
7 ม.ค. 2546 08:59


ความคิดเห็นที่ 14 โดย อ้อยขวั้น

สมัยเด็กๆ เคยอยู่ใกล้ร้านอาหารค่ะ ไปป้วนเปี้ยนแถวเคาน์เตอร์ไอศกรีมอยู่เรื่อย เลยได้เห็นวิธีทำไอศกรีมทอด เค้าจะปั้นไอศกรีมเป็นก้อนให้แน่นและแข็งมากๆ คลุกในผงแป้ง (น่าจะเป็นแป้งสาลี) แล้วก็ชุบไข่ คลุกขนมปังป่นอีกที เอาลงทอดในน้ำมันร้อนไฟอ่อนพอเปลือกนอกสุกเหลือง ถ้าก้อนไอศกรีมไม่แน่นและแข็งพอ และความร้อนของน้ำมันไม่เหมาะสม ไอศกรีมข้างในจะเหลว ไม่อร่อย ดูว่าทำง่ายๆ แต่ก็ยากอยู่นะคะ



มีวิธีทำเชอร์เบ็ทแบบโฮมแอนด์แฮนด์เมดมาฝากด้วยค่ะ ตัวอย่างเป็นเชอร์เบ็ทแตงโม สับแตงโมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ค่อนข้างละเอียด แบ่งส่วนหนึ่งไปคั้นเอาแต่น้ำ ผสมเนื้อกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมและเกลือให้รสถูกใจ เทใส่ชามโคมเอาเข้าช่องแข็ง พอเริ่มจับตัวเป็นเกล็ดให้ใช้ที่ตีไข่ (ที่เป็นหัวเกลียวๆ) หรือส้อมก็ได้ ตีๆๆๆๆๆๆๆ ให้เกล็ดแตกตัว เอาเข้าแช่ให้เป็นเกล็ดอีก ทำซ้ำจนกว่าเนื้อไอศกรีมจะเนียน ก็จะได้เชอร์เบ็ทไว้กินแก้ร้อน อาจกล้ามขึ้นพองามตอนตีเนื้อไอศกรีมนะคะ



มีใครเคยเห็นไอศกรีมผัดบ้างไหมคะ นึกไม่ออกว่าขั้นตอนเป็นยังไง จำได้แต่ว่าเค้าจะผัดบนกระทะแบนเหมือนผัดไทย ผัดไปผัดมาได้ไอศกรีมเป็นก้อนๆ ค่ะ
7 ม.ค. 2546 09:33


ความคิดเห็นที่ 15 โดย อ้อยขวั้น

เอ…… เวลาในเวบบอร์ดช้ากว่าเวลาจริงไปหนึ่งชั่วโมงนะคะ เพิ่งสังเกต
7 ม.ค. 2546 09:35


ความคิดเห็นที่ 16 โดย เทาชมพู

มีวิธีทำไอศกรีมวานิลลาแบบพื้นบ้านมาฝากค่ะ
ส่วนผสม
ผงเจลาตินหรือผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
นมสดไขมันต่ำ 1 ถ้วย
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมผงเจลาตินหรือผงวุ้นกับน้ำร้อนในชามผสมที่รองด้วยถาดน้ำร้อน คนจนส่วนผสมละลาย
ตั้งหม้อใส่น้ำตาลและนมบนเตาไฟแรงปานกลาง คนสม่ำเสมอจนน้ำตาลละลาย แต่อย่าให้เดือด
เติมส่วนผสมผงเจลาตินหรือผงวุ้น และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา เทลงในพิมพ์ยาวเตี้ยขนาด 18 x 17 ซม. นำไปแช่ในช่องแข็ง
ตักส่วนผสมที่แช่แข็งแล้วใส่ในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วใช้เครื่องตีไฟฟ้า ตีส่วนผสมจนเป็นครีมขาว และขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แช่จนแข็งตัวดี เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด
หมายเหตุ : สามารถผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำรสที่ชอบลงไปในขั้นตอนที่ 4 ถ้าต้องการค่ะ

http://www.bkkmenu.com/recipes/chrildren.html
8 ม.ค. 2546 18:13


ความคิดเห็นที่ 17 โดย นิลกังขา

พูดถึงเรื่องไอศกรีม ทำให้ผมนึกได้เรื่องหนึ่ง



เมื่อพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลปัจจุบันเสด็จพระราชดำเนินเยือนสหรัฐฯ อย่างเป็นทางการครั้งแรกนั้น คือปี 2503 (ผมยังไม่เกิดเลย) ครั้งกระโน้น สมเด็จพระนางวเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถและทูลกระหม่อมทั้ง 4 พระองค์ ซึ่งยังทรงพระเยาว์กันทั้งนั้น ได้ตามเสด็จด้วย



พระเจ้าอยู่หัวได้ทรงแสดงพระราชอัจฉริยภาพให้คนอเมริกัน (ซึ่งในเวลาโน้นยังไม่รู้จักเมืองไทยกันเท่าไหร่) ทึ่งและชื่นชมพระบารมีกันมาก โดยเฉพาะพระราชปฏิภาณในฐานะที่เป็นนักพูดสดๆ โดยไม่ต้องเตรียม ซึ่งเป็นสไตล์อเมริกันนั้น ก็ทรงทำได้ดีในภาษาที่ไม่ใช่ภาษาของพระองค์เอง ภาษาอังกฤษของพระองค์ใน "พระราชดำรัสประวัติศาสตร์" ต่อที่ประชุมรัฐสภาร่วมกันทั้ง 2 สภาแห่งสหรัฐฯ นั้นได้รับการยกย่องมากว่าไพเราะ คมคายและมีสาระลึกซึ้ง จับใจจนทำเอาสมาชิกสภาสหรัฐฯ ปรบมือถวายไม่รู้กี่ครั้งต่อกี่ครั้ง และท้ายที่สุดก็ต้องลุกขึ้นยืนทั้งสภา ปรบมือถวายพระเกียรติอย่างสูงหลังจากทรงจบพระราชดำรัสองค์นั้นแล้ว



แต่นั่นก็เป็นพระราชดำรัสที่ทรงร่างเตรียมมา ไม่ได้ตรัสสดๆ แต่ในโอกาสการถวายเลี้ยงพระกระยาหารค่ำซึ่งท่านประธานาธิบดีไอเซ็นเฮาวร์ถวายเลี้ยง ท่านประธานาธิบดีขึ้นต้นก็กล่าวสุนทรพจน์พูดถึงความสัมพันธ์ไทยอเมริกันไปตามธรรมดา แต่แล้วก็เก็บกระดาษเสีย กราบบังคมทูลสดๆ ว่า ตัวท่านเองมีหลานปู่หลานตาอยู่ 4 คน ซึ่งบางครั้งก็รบเร้าให้ปู่ออกโรงทำอะไรแปลก ๆ ให้ลองชิมกัน ดังนั้น จึงใคร่ขอพระราชทานตำราทำบะหมี่น้ำ จะได้เอาไปปรุงอวดหลานๆ อันนี้เป็นการแสดงว่าท่านประธานาธิบดีถวายพระเกียรติและไมตรีจิตความสนิทสนมแก่พระองค์ท่านอย่างจริงใจและเป็นกันเองแบบอเมริกัน โดยไม่มีพิธีรีตอง



ครั้นถึงคราวพระเจ้าอยู่หัวพระราชทานพระราชดำรัสตอบบ้าง ก็ตรัสสดๆ เล่าให้แขกผู้มีเกียรติ รวมทั้งท่านประธานาธิบดีฟังว่า ทูลกระหม่อมทั้ง 4 พระองค์ได้ตามเสด็จมาอเมริกาครั้งนี้ด้วย และเท่าที่ผ่านมาก็ปรากฏว่าโปรดเสวยไอศกรีมกันเหลือเกินทั้ง 4 พระองค์ ดังนั้นถ้าท่านประธานาธิบดีจะขอพระราชทานตำราทำบะหมี่น้ำให้หลานของท่านแล้วพระองค์ก็ยินดีจะทรงจัดพระราชทานให้ได้ แต่มีข้อแม้ว่าท่านประธานาธิบดีต้องหาตำราทำไอศกรีมมาถวายเป็นการแลกเปลี่ยนกัน...



แขกอเมริกันในงานก็หัวเราะชอบอกชอบใจไปเท่านั้นเอง
9 ม.ค. 2546 02:36


ความคิดเห็นที่ 18 โดย จ้อ

ที่ประเทศอังกฤษทางต้อนใต้ก็เป็นถิ่นไอศกรีมอร่อยครับ

แถวๆ Cornwall ครับ เป็นไอศกรีมที่ชาวบ้านทำกินกันตามฟาร์ม เรียก Cornish Icecream รสชาติไม่หวานมันดีครับ
9 ม.ค. 2546 07:43


ความคิดเห็นที่ 19 โดย เทาชมพู

อีกถิ่นที่อร่อยคือ แคว้น Devon ก่อนถึง Cornwall ค่ะคุณจ้อ

ครีมของเดวอนขึ้นชื่อมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว เป็นแหล่งทำนมทำเนยของอังกฤษเลยละค่ะ
9 ม.ค. 2546 08:07


ความคิดเห็นที่ 20 โดย ทองรัก

มาแวะชิมไอศครีมด้วยคนค่ะ

เป็นคนชอบรับประทานไอศครีมมาก

โดยเฉพาะไอศครีมรสผลไม้ทั้งหลายแหล่

อย่างแคนตาลูป น้อยหน่า หรือไอศครีมทุเรียน

นี่ของโปรดเลยค่ะ
9 ม.ค. 2546 12:20

แสดงความคิดเห็น

กรุณา Login ก่อนแสดงความคิดเห็น